每100g鸡蛋蛋黄中的蛋白质含量大约为15.86g，其间包含多种必需氨基酸，对身体保持正常功用非常重要。

蛋黄含有丰厚的养分物质，包含维生素A、D、E、K、B群，矿物质，比方磷、锌、硒等，还含一定量的脂肪。脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，有助于保护神经系统健康和细胞膜的稳定性。别的，蛋黄中还含有胆固醇，但近年来的研讨标明，蛋黄中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇水平发生明显影响，大部分人能够适量摄入，这些养分成份关于肌肉修正、免疫功用和激素排泄都有至关重要。

蛋白质还能够协助操控饥饿感，促进饱腹感，有助于操控体重。但是在食用时一些特定人群不宜食用，例如高胆固醇血症患者，对蛋类过敏的患者以及糖尿病患者，最或专业养分师的主张下合理摄入。